추석

한입거리

한식의 클리셰, 또 다시 장트리오.

Japchae, shellfish in a scallop shell and a deodeok tartlet arranged in a triangle on one matte charcoal plate.

잡채

갈빗살과 볶은 채소를 당면피에 담은 한입.

간장 · 당면피 · 갈빗살 · 볶은 채소

유곽

된장으로 맛을 낸 조개와 새우 한입.

된장 · 조개 · 두부 · 피칸 · 새우 · 유자

더덕구이

고추장 더덕구이와 두부 잣 크림.

고추장 · 더덕구이 · 잣 · 두부 잣 크림

An ivory bowl of clear, lightly orange-red water-kimchi broth over a finely chopped tuna and vegetable bed.

물김치

칼칼하게 발효한 물김치 베이스, 다양한 식감의 씹히는 물회

동치미 · 무 · 참치 뱃살 · 토마토 · 새우

An ivory fish fillet with subtle rosy flesh markings on golden sabayon in a charcoal plate.

동태전

기름에 콩피한 생선살과 황태 사바용

생선 콩피 · 황태 · 달걀 · 초간장

Hand-cut stamp of brown block-shaped ribs, a white bone, golden chestnut and white radish cube in a terracotta bowl, with a white porcelain rice bowl and three orange side-dish bars on a slate plate.

갈비찜

장난 안 친 정석대로의 갈비찜

갈비 · 무 · 밤 · 배

후식

White rice and green mugwort quenelles gently overlapping on a charcoal plate with slender pine needles, beside an ivory bowl of raspberry-red omija hwachae.

콩 송편

검은콩 소를 채운 차가운 쌀 세미프레도.

쌀 · 검은콩

깨송편

참깨 카라멜 소가 들어간 쑥 마들렌

쑥 · 참깨 · 설탕 · 초콜릿 · 솔잎

오미자 화채

배를 잘게 썰어 넣은 맑고 차가운 오미자 화채.

배 · 오미자

꼬두람이

마스카포네 속의 곶감말이, 네 조각의 연시, 피칸 정과를 담은 차콜색 접시.

곶감말이

마스카포네와 카카오닙을 채운 곶감말이.

곶감 · 마스카포네 · 카카오닙

연시

부드럽게 익은 감의 달콤함.

감

피칸 정과

바삭하게 즐기는 달콤한 피칸.

피칸

A NOTE FROM THE TABLE

A familiar memory.
A different form.

This dinner begins with the food I associate with Chuseok. The flavours stay close to their origins; the shape, temperature and texture are allowed to wander.

Three jang, a clear broth, the memory of an egg coating. Then something slow-braised, a little rice, and a sweet ending that remembers pine needles.

익숙한 맛을, 조금 다른 모습으로.

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